Spongata
La spongata è un antico dolce tipico del periodo natalizio, diffuso principalmente nelle province di Reggio Emilia, Parma e Modena
La spongata è un dolce tipico natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia. È un dolce di antiche tradizioni, ebraiche secondo alcuni, tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454.
Il nome deriva probabilmente da spongia (“spugna”), per l’aspetto irregolare della sua superficie.
È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo viene bucherellato fittamente per facilitare la cottura, in forno, ed infine modellato con uno stampo di legno.
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